Vegane Linsenbolognese Rezept

Linsenbolognese Vegan

Wie versprochen nun ein paar Worte zur Zubereitung meiner veganen Linsen-Bolognese.

Man nehme 4 Karotten, 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe und hackt diese Zutaten klein. Im Anschluss erhitzt ihr etwas Kokosöl und dünstet die ersten Zutaten für etwa 5 Minuten und gebt kurz vor Schluss noch 2 EL Tomatenmark hinzu, dass ihr auch ganz leicht anröstet. Nun werden 250 g gemischte Linsen (rote Linsen, Beluga usw.) gut ausgewaschen – siehe Post „Wie vertrage ich Hülsenfrüchte besser“ auf @heilpraktikerin_bodensee -weil sie dann verträglicher sind. Ihr gebt diese mit etwa 500 ml Wasser und 2 Lorbeerblättern zum Gemüse dazu und lasst das Ganze für etwa 20 Minuten auf mittlerer Stufe mit etwas Basilikum und Petersilie kochen.

Parallel dazu koche ich mir Dinkelspaghetti (bei mir 500 g) und mische diese nach dem Abschütten mit 1 EL Walnussöl – das schmeckt richtig fein. Das ergibt übrigens locker 4 Portionen.

Nun ist unsere Bolognese auch fast fertig. Für die letzten 10 Minuten gebe ich noch etwa 100 ml passierte Tomaten und 50 ml Rotwein dazu. Wer keinen Alkohol mag, kann gerne darauf verzichten oder etwas Balsamicoessig verwenden. Gewürzt wird das Ganze zum Schluss mit Gemüsebrühepulver, etwas Salz und Pfeffer.

Dazu gab es einen Rucola Salat mit Tomaten, Champignons und Pinienkernen – ganz einfach mit etwas Apfelessig, Hanföl, Salz und Kräutern. Und fertig ist es!

Falls du das Rezept nachkochen magst, würde ich mich freuen, wenn du ein Bild davon machst und mich bei Instagram markierst. Du findest mich dort unter @heilpraktikerin_bodensee.

Bis bald und Guten Appetit,

Eure Ailyn

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