Bunter Rote-Bete-Salat mit Graupen - vegan & lecker

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Graupen gehören in vielen Ländern zu einem wichtigen Grundnahrungsmittel. Die Graupenkörner stammen von der Gerste oder manchmal auch vom Weizen. Für dieses Rezept werden Gersten-Perlgraupen verwendet. Zubereitet werden die Körner wie Reis. Graupen sind ballaststoff- und eiweißreich und gleichzeitig sehr fettarm. Sie beinhalten unter andere wichtige Inhaltsstoffe wie Folsäure, Biotin, Kalium, Magnesium, Calcium, Zink, Mangan und wichtige Aminosäuren. Die Graupe ist eine sättigende Beilage und hat einen nussig, leicht herben Geschmack, der sich durch die rote Beete super ergänzen lässt.

Rezept Rote Bete Salat mit Graupen

Den Rote Bete Salat kannst du beispielsweise als Hauptgericht oder aber auch als leckere Beilage zum Grill zubereiten. Er lässt sich beispielsweise auch wunderbar als gesunde Mahlzeit für die Mittagspause vorbereiten. So kannst du diesen am Vorabend kalt stellen und am nächsten Tag einfach nur das Dressing darüber geben.

Zutaten:

3 mittelgroße Rote Beete
¾ Tasse Graupen
1,5 Tassen Wasser mit etwas Salz
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
100 g Champignons
1 Paprika (gelb)
1 Karotte
1 Gurke
1 Handvoll Sprossen
1 Avocado
Etwas Petersilie

Für das Dressing:

2 EL Öl
2 EL Apfelessig
1 EL Apfelsaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Graupen in einem Sieb mit warmen Wasser abwaschen
Anschließend mit dem gesalzenen Wasser aufkochen und im Anschluss 20 Minuten leicht köcheln lassen
Die Zwiebeln, und den Knoblauch schälen und gemeinsam mit den Champignons in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten
Die rote Beete schälen und auf einer Vierkantreibe oder in der Küchenmaschine klein raspeln.
Dann das restliche Gemüse und die Petersilie waschen, klein schneiden und in eine Schüssel geben.
Wenn die Kochzeit der Graupen um ist und die Graupen weder zu hart, noch zu weich sind, kannst du sie etwas auskühlen lassen oder mit kaltem Wasser abwaschen.
Anschließend alle Zutaten, zusammen mit dem angeschmorten Champignons, Knoblauch und Zwiebeln in eine Schüssel geben und gut umrühren.
Anschließen das Dressing darüber geben mit etwas mehr Petersiele garnieren und etwas durchziehen lassen.

Guten Appetit 🙂

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Viel Spaß beim Nachkochen und bis bald!

Eure Ailyn

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